Le service Innovation a conçu ce support passe-sauce pour répondre aux défis quotidiens des cuisines professionnelles. Face à des solutions improvisées, souvent instables et peu adaptées, notre équipe a mis son expertise au service du développement d’un équipement fiable et facile à utiliser en toute autonomie, permettant un gain de temps et d’efficacité pour les professionnels.

Sa conception permet une utilisation facile et confortable. Le passe-sauce est bien ancré dans le support, la filtration se fait seule, sans effort et en toute sécurité. Grâce à son socle en étoile, le support passe-sauce Exoglass® offre une visibilité optimale du processus de filtration, permettant d’assurer une bonne visibilité du résultat. Il s’adapte à une large gamme de récipients.

Tout au long du processus de création, nos équipes ont étudié les usages afin de proposer les tailles, les formes, les matières de grands outils répondant aux besoins des opérateurs, et capables de lutter contre les TMS. Il est important de noter que les caractéristiques des grands outils visent à améliorer la sécurité et le confort des opérateurs tout en favorisant une utilisation plus efficace des outils. La gamme d’outils des GRANDS OUTILS est une gamme d’outils ergonomiques offrant un ensemble d’avantages considérables, de l’amélioration du confort et de la sécurité des opérateurs à l’augmentation de l’efficacité et de la durabilité des outils. Investir dans cette gamme peut non seulement améliorer les conditions de travail, mais aussi contribuer à une meilleure performance globale grâce à une productivité accrue et à des coûts de maintenance réduits.

Après plus de 18 mois de recherche avec les utilisateurs, Matfer Bourgeat présente SESAME un concept de bac et couvercle en inox innovant (2 brevets européens PCT-EU), facilement scellable par tirage au vide d’air partiel, entièrement ré-utilisable pour remplacer avantageusement les contenants à usage unique en cuisine, assurer la sécurité alimentaire et répondre à toutes les exigences réglementaires. Les couvercles et bacs se ferment sans effort, manuellement ou automatiquement, et assurent une parfaite étanchéité. Compatibles avec tous types d’unités de production en liaison froide (scolaire, hospitalier…). Fonctionne avec tous les niveaux d’automatisation, en conditionnement comme au lavage. Ouverture et fermeture sans effort. Le système de vide partiel breveté préserve des efforts physiques et garantit une manipulation sûre. La valve en silicone assure l’étanchéité, le « pschitt » à l’ouverture confirme l’inviolabilité du contenant. 30 % de gain de place grâce à sa forme optimisée. Dépilage fluide, manuel ou automatique, sans coincement. Chaque élément intègre un code Datamatrix gravé dans l’inox, permet une gestion optimisée via base de données. Valves colorées pour une identification visuelle immédiate. Marquage réglementaire (DLC, numéro d’agrément...) imprimable directement sur le couvercle. Formats GN1/2, GN1/3, GN1/4, GN1/6. Épaisseur de 0,7 mm : l’équilibre idéal entre légèreté, résistance et durabilité.

La pince à décoincer les bacs est un outil codéveloppé avec les opérateurs sur le terrain. Grâce à leurs retours, suggestions et leur expérience, nous avons créé une pince à décoincer les bacs, parfaitement adaptée aux besoins du secteur de la cuisine collective. La pince est conçue pour une utilisation rapide et intuitive. Elle s’adapte aux différents types de bacs afin de garantir une utilisation polyvalente. Son bec arrondi permet de s’insérer dans les coins des bacs pour maximiser son efficacité. Et ses couleurs noires et jaunes permettent de repérer immédiatement la pince à décoincer les bacs dans l’environnement d’une cuisine.

L’attelage a été développé en suivant notre méthode d'innovation centrée sur l'utilisateur. Les difficultés liées à la découpe des différentes pâtes ont été identifiées grâce à l'observation et aux échanges avec les professionnels, permettant ainsi la création de plusieurs prototypes. Différentes formes ont été testées au fil des itérations, aboutissant à un design optimisé répondant aux exigences de performance des cuisines professionnelles. Jusqu'à 5 fois plus de rapidité dans vos découpes grâce à l’attelage en impression 3D, conçu pour s’adapter parfaitement aux découpoirs Matfer Exoglass® fournis avec l'attelage. Imaginé en impression 3D pour pallier une problématique bien réelle : optimiser la découpe en alliant rapidité, confort et précision.

Le service Innovation a conçu les plaques Reverso réfrigérées et chauffantes encastrables pour répondre aux défis de la restauration collective d’aujourd’hui : proposer une offre variée tout au long de la journée, s’adapter à l’affluence, réduire le gaspillage alimentaire. Cocottes ou salades ? Pizzas croustillantes ou desserts gourmands ? La plaque Reverso encastrable s’adapte à toutes vos envies, chaudes ou froides, et accompagne idéalement tous les moments de consommation de la journée. Sa technologie réfrigérée et chauffante permet d'ajustez les quantités selon l’affluence et d'adapter instantanément la distribution en fonction de la météo sans multiplier les équipements. Sans raccordement de vidange à prévoir, la plaque Reverso encastrable s’installe facilement partout. Avec son interrupteur à 3 positions : Froid / Chaud / Arrêt qui permet de passer du froid au chaud en 1h30, son fonctionnement est intuitif et ergonomique, sa prise en main et son entretien sont faciles.